Resumo: |
O controle de qualidade nos últimos anos passou a ser essencial para as empresas dos mais variados ramos do setor produtivo. Tornou-se fundamental a implantação de sistemas de gestão de qualidade em função das exigências da legislação e das constantes mudanças do mercado consumidor. As boas práticas de fabricação (BPF) são essenciais na garantia de qualidade, destacando-se como elementos importantíssimos na produção de alimentos seguros. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho, a implantação das BPF em uma fábrica de rações e suplementos minerais visando à melhoria do processo de fabricação dos produtos. O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) através da Instrução Normativa número 4 de 23 de fevereiro de 2007, aprovou o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de BPF para estabelecimentos fabricantes de produtos destinados à alimentação animal e o roteiro de inspeção, sugerindo também os procedimentos operacionais padrão (POP) a fim de facilitar e padronizar a montagem do manual de BPF e para estes procedimentos, sugere-se a adoção de registros, programas de monitoramento, ações corretivas e aplicação constante de check-lists, tais como: higiene e saúde dos manipuladores; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da potabilidade da água; programa de recolhimento de alimentos (RECALL) e manejo dos resíduos, com o intuito de ter princípios e regras que conduzem ao correto manuseio de alimentos, envolvendo desde a matéria-prima até o produto acabado. Complementando as BPF temos programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) que é uma importante ferramenta, devido à sua abrangência, exigindo ações simultâneas e procedimentos interdependentes, a sua aplicação considera uma sequência lógica dos princípios e das etapas básicas da fabricação da ração. Por meio da aplicação das BPF é possível melhorar as condições de trabalho dos manipuladores, assim como o próprio bem-estar dos mesmos e ter uma melhora significativa no processo de trabalho. Sendo assim, o esforço e a conscientização para que os trabalhadores das empresas pratiquem as BPF, se torna um ponto primordial para garantir produtos confiáveis, de qualidade reconhecida e que consequentemente possam garantir a sobrevivência da empresa no mercado que está cada vez mais competitivo. Com o estágio foi possível adquirir conhecimentos práticos a cerca do processo de fabricação de rações e suplementos minerais e também sobre a aplicação das BPF neste processo. |